ほうれん草に電子レンジはダメ？レンジでゆでるメリットと調理法！

ほうれん草にはシュウ酸という成分が含まれており、食べると苦味や渋みを感じることがあります。

しかし、ほうれん草を食べる前にシュウ酸を取り除く理由は、それだけではありません。

この記事では、ほうれん草がなぜ電子レンジでダメと言われるのかや、レンジで茹でるメリットなどについてご紹介します！

ほうれん草は電子レンジがダメと言われる理由

ほうれん草を電子レンジで茹でることに対して、シュウ酸が水溶性であるために効果がないという批判があります。

通常、ほうれん草を鍋で茹でる場合、ほうれん草に含まれるシュウ酸を取り除くことができます。

シュウ酸は栄養素というよりも老廃物で、料理の味を悪化させる苦味やえぐみを引き起こすアク（灰汁）として知られています。

この成分は、たけのこや里芋など他の食材にも含まれており、大量に摂取すると結石の原因になることが報告されています。

シュウ酸は水溶性の成分であるため、鍋を使ってほうれん草を茹でる際に取り除くことができます。

しかし、シュウ酸は加熱に強い成分でもあり、単に電子レンジで加熱するだけではシュウ酸を効果的に取り除くことは難しいのです。

ほうれん草を電子レンジで茹でる場合、単に加熱するだけではなく、加熱以外の工程でアク抜きを行う必要があります。

アク抜きの工程として以下の方法が考えられます。

シュウ酸は水溶性の成分であるため、上記の2つの工程を組み合わせることで、一定程度のシュウ酸を取り除くことが可能です。

ほうれん草は電子レンジがダメと言われることもありますが、レンジならではのメリットもあるので以下にご紹介します。

ほうれん草を鍋で茹でると、お湯を沸騰させるのに時間がかかります。

一方、レンジを使えば1束あたり3分ほどで茹でることができ、時間を節約できます。

また、火を使わないので、ほうれん草を加熱している間に他の作業を行うことができます。

急いで作り置きをしたいときなどに非常に便利です。

ほうれん草を鍋で茹でる場合、水溶性の栄養素が流れ出てしまうという欠点があります。

ほうれん草にはビタミンC、カリウム、β-カロテン、ビタミンK、マンガンなどの水溶性栄養素が含まれています。

レンジを使えば、これらの栄養素が最小限に減少するため、栄養価を保ちながら調理できるのがメリットです。

ほうれん草を鍋で茹でると、茎の部分までしっかりと加熱され、全体的にしんなりとした食感に仕上がります。

一方、レンジを使って調理すると、茎の部分のシャキシャキとした食感が残りやすくなります。

このような食感は、炒め物などで使用する際に役立ちます。

シャキシャキとした食感を残したい場合や下茹でが必要な場合、レンジを活用できます。

ほうれん草を事前にカットしてから調理する方法もあります。

この方法は、カットしたまま調理に使用できる利点がある一方で、カットした部分から栄養素が流出しやすいという欠点も考慮する必要があります。

ほうれん草を洗浄した後、食べやすい大きさにカットします。
カットしたほうれん草を耐熱容器に入れ、ラップで覆います。
ラップはふんわりとかけ、加熱します。
600Wのレンジで約100gあたり1分、200gであれば約2分程度が目安です。
加熱時間はレンジのワット数に合わせて調整してください。
加熱後、ほうれん草を冷水にさらしてアクを抜きます。
カットされた表面から栄養素が流出しやすいため、過度にさらしすぎないようにしましょう。
最後にほうれん草を絞って水けを取り、調理に利用します。

これらの方法を使用することで、レンジを使ってほうれん草を調理する際にシュウ酸を効果的に除去できます。