自宅でグリーンピースを茹でる機会は少ないかもしれませんが、自分で茹でたグリーンピースは美しい緑色と豆本来の甘さ、みずみずしさが楽しめます。
今回は茹で方と茹で時間をご紹介しますので、ぜひお試しください。
茹でる際のポイント:冷まし方
缶詰や冷凍食品でお馴染みのグリーンピース。
自分で茹でることは少ないかもしれません。
春にはさや入りのグリーンピースが多く出回りますので、新鮮なものを手に入れて茹でてみてください。
茹でたグリーンピースをざるにあけて冷ますと、しわしわになりがちです。
味には影響ありませんが、見た目が良くありません。
上手に茹でる方法
そこで、上手に茹でる方法をお伝えします。
ポイントは冷まし方。
少し固めに茹でて、茹で汁ごと冷まし、余熱で火を通します。
この方法で水っぽくならず、つやつやに茹で上がります。ぜひ試してみてください。
グリーンピースの材料(2人分)
- グリーンピース 100g(さやは含みません)
- 塩 小さじ1
作り方・手順
- グリーンピースを取り出す グリーンピースをさやから取り出し、ざるにあけてきれいに水洗いします。
- グリーンピースを茹でる 小鍋にお湯を沸かし、塩を加え、グリーンピースを弱火で1分茹でます。お湯はグリーンピースが浸るくらいの量で十分です。
- グリーンピースを冷ます 鍋ごとグリーンピースを冷まします。茹で汁に手を触れられるくらいに冷ますと、茹で汁の温度がゆっくり下がり、グリーンピースにしわができません。30~60分ほどで冷めます。
- しわのあるグリーンピース グリーンピースをお湯からすぐ出すと、しわができてしまいます。味は変わりませんが、見た目が良くないです。
- グリーンピースの使い道 冷めたグリーンピースは水気を切ってそのまま食べても良いですし、浸し豆、ピラフ、スープ、卵料理の具、煮物の彩りなどに使えます。用途は多岐にわたりますので、ぜひ活用してください。冷凍すれば長期保存も可能で、1ヶ月を目途に使い切りましょう。おすすめは炊き立てごはんに混ぜるだけの豆ごはんです。
ワンポイントアドバイス
料理に使ったグリーンピースは冷めるとしわができることがあります。
これは急激な温度変化が原因です。
食べきれる量を使うことをおすすめします。
【グリーンピースの保存方法】
冷凍保存
- グリーンピースは下茹でした後、ざるにあげて水気をよく拭き取ります。
- 冷凍用保存袋に入れ、袋の口を閉じて冷凍します。冷凍庫で3〜4週間保存可能です。
解凍方法/使い方
冷凍したグリーンピースは凍ったまま汁物や炒め物に使えます。
スープや炒飯などにそのまま加えて一緒に加熱調理してOKです。
少しずつ使えるので、シュウマイのトッピングなどにも便利です。
さや付きの状態で保存する場合
下茹で前はさや付きのまま保存袋に入れて冷蔵保存すると乾燥を防ぎ、風味も落ちにくくなります。
冷蔵保存方法
- 生のグリーンピースはさや付きのまま保存袋に入れて空気を抜き、袋の口を閉じて冷蔵庫の野菜室に入れて保存します。
- 2〜3日間保存可能です。
グリーンピースをツヤツヤに仕上げるコツ
塩をまぶす
グリーンピースをさやから外したら、茹でる前に塩をまぶしておきましょう。
分量は、グリーンピース130gに対して塩小さじ1杯が目安です。
均一に塩をまぶすことでアクが抜け、鮮やかな色に仕上がります。
また、軽く下味がつくのもポイントです。
余熱で火を通し、茹で汁に浸けたまま冷ます
グリーンピースは少し硬めに茹でてから火を止め、余熱で火を通すと美味しくなります。
茹でた後はそのまま茹で汁に浸けて30分〜1時間かけてゆっくり冷ましましょう。
急いで冷ます場合は、茹で汁に細く水を流し入れてください。
ザルにあげたり水で急冷すると皮がしわしわになるので注意が必要です。
手軽に茹でるなら電子レンジを活用
手軽に調理したいなら、電子レンジを使って茹でる方法もあります。
お湯で茹でるより少ししわが寄りますが、簡単に調理できます。
加熱時間は電子レンジの種類やグリーンピースの量によって異なるため、最初は短めに設定し、様子を見ながら調整してください。
さやごと茹でるのもおすすめ
グリーンピースはさやごと茹でることも可能です。
基本の茹で方とほとんど変わりませんが、茹で時間を少し長めにとる必要があります。
さやからも旨味が出るので、さらに美味しくなります。
グリーンピースは茹で時間よりも冷まし方が重要 まとめ
グリーンピースを茹でる際、いくつかのポイントを押さえればしわにならず、ツヤツヤに仕上げることができます。
冷凍や缶詰のグリーンピースが苦手な方も、さや付きの新鮮なグリーンピースなら美味しく食べられるかもしれません。
上手に保存すれば長く楽しむことができるので、ぜひ旬のグリーンピースを味わってみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました!