ゴーヤの苦味について気になる方は多いかと思いますが、実際にあく抜きが必要かどうかを解説します。
苦味を避けたいものの、手間をかけたくないという方も多いでしょう。
ここでは、ゴーヤのあく抜きが必要か、その理由と簡単に苦味を取る方法、おすすめのレシピを紹介します。
ゴーヤのあく抜きは必要？その理由とは？
結論から言うと、ゴーヤのあく抜きは必須ではありません。
ただし、あく抜きをしないと苦味が強く感じられることがあります。
ゴーヤの苦味を取る簡単な方法
ゴーヤの苦味を取りたい方に向けて、簡単なあく抜き方法を2つ紹介します。
苦味を楽しむためのあく抜き方法
- ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで綿と種を取り除きます。
- ゴーヤを4mm～5mmの薄切りにします。
- 塩小さじ1を揉み込み、水分が出るまで10～15分ほど置きます。
- 水気を切って調理します。
この方法では、ゴーヤの食感も楽しめるのでおすすめです。
苦味を抑えるためのあく抜き方法
- ゴーヤを縦半分に切り、綿と種を取り除きます。
- ゴーヤを1mm～2mmの薄切りにします。
- 塩小さじ1と砂糖小さじ2を揉み込み、30分ほど置きます。
- 沸騰したお湯で2分ほど茹でます。
- 水で洗い、水を切って調理します。
苦味を抑えたい方はこの方法を試してください。
ゴーヤの苦味を抑える調理方法
ゴーヤの苦味は「モモルデシン」という成分によるもので、脂溶性のため油と一緒に調理すると苦味が和らぎます。
また、鰹節やめんつゆなど旨味を加えることで苦味を抑えることができます。
ゴーヤの簡単レシピ
以下に、ゴーヤの簡単なレシピを3つご紹介します。
①ゴーヤチャンプルー
材料（2人分）
- ゴーヤ: 1本
- 木綿豆腐: 1丁
- 卵: 1個
- 豚肉: 100g
- 顆粒だし: 小さじ1
- 醤油: 小さじ1
- 塩こしょう: 少々
作り方
- ゴーヤを下処理する。
- 豆腐は食べやすい大きさに切り、水気を切る。
- 豚肉は3cm幅に切る。
- フライパンで豆腐に焼き目をつけ、一旦取り出す。
- 同じフライパンで豚肉とゴーヤを炒め、火が通ったら調味料と豆腐を加える。
- 味が馴染んだら溶き卵を入れて完成。
②ゴーヤの味噌炒め
材料（2人分）
- ゴーヤ: 1本
- 豚肉: 100g
- 味噌: 大さじ1
- 醤油: 大さじ1
- 酒: 大さじ1
- 砂糖: 大さじ1
作り方
- ゴーヤを下処理する。
- 豚肉を炒め、火が通ったらゴーヤも加えて炒める。
- 火が通ったら調味料を加えて完成。
③ゴーヤのおひたし
材料（2人分）
- ゴーヤ: 1本
- 鰹節: 適量
- めんつゆ: 大さじ2
作り方
- ゴーヤを下処理し、冷やす。
- めんつゆと鰹節をかけるだけで完成。
ゴーヤの選び方と保存方法
美味しいゴーヤの選び方と適切な保存方法も見ていきましょう。
美味しいゴーヤの選び方
- 濃い緑色
- イボが密集している
- ハリツヤがある
- 重みがありずっしりしている
保存方法
- 常温では1〜2日、野菜室で立てておけば5日ほど持ちます。
- 綿を取り除くと1週間ほど持ちます。
- 冷凍保存も可能で、1ヶ月ほど持ちます。
ゴーヤの苦味を取るポイント
ゴーヤの苦味の原因は「モモルデシン」という成分です。
また、薄切りにすることで切り口が増え、苦味成分がより抜けやすくなります。
ゴーヤの下処理方法
ゴーヤの苦味取りを行う前に、基本的な下処理方法を確認しましょう。
- ゴーヤの両端を切り落とし、縦に半分に切ります。
- スプーンを使って、種とワタを取り除きます。
ワタには苦味が少なく、栄養成分も含まれているため、軽く取る程度で問題ありません。
ゴーヤのアク抜きは必須ではないけど… まとめ
ゴーヤのあく抜きは必須ではありませんが、苦味を抑えたい場合はあく抜きを行うと良いでしょう。
塩もみや湯通しで簡単に苦味を和らげることができます。
また、油や旨味を加えることでさらに苦味を感じづらくすることができます。
ぜひ、下処理をして美味しいゴーヤ料理を楽しんでください。
最後までお読みいただきありがとうございました！
