今日は私の大好きな中華料理のお話をさせていただきます。
実は最近、中華料理店で食べた空芯菜炒めの美味しさにすっかり魅了されてしまい、家でも同じ味を出せないかとあれこれ研究していたんです。
その結果、ついに理想の味を実現できる方法を見つけることができました。
シャキシャキ空芯菜炒めのコツ
今回は、プロ顔負けの空芯菜炒めを作るコツを、細かいポイントまでしっかりとご紹介していきますね。
まずは、美味しい空芯菜炒めを作るための重要なポイントをまとめてみましょう。
- 空芯菜は氷水でシャキッと
- 葉と茎は別々に炒める
- にんにくの香り付けが決め手
- 火加減とタイミングが超重要
- 調味料は全部同時投入
それでは、材料の準備から始めていきましょう。
材料：2人分
2人分の材料です。
- 空芯菜：1束（約170g）
- にんにく：3片
- 鷹の爪：1本（お好みで調整）
- 調味料A：醤油、鶏ガラスープの素、オイスターソース 各小さじ1
- 調味料A：酒 小さじ2
- 調味料A：味の素 小さじ1/4
- 油：大さじ1と1/2
- 仕上げ用ごま油：適量
私が何度も試した結果、この配分がベストでした。
特に調味料の配分は、中華料理店の味に近づけるために随分と試行錯誤しましたよ。
空芯菜の下処理
まず、空芯菜の下処理について詳しくお話しします。
実は、シャキシャキ感を出すために一番重要なのが、この下処理なんです。
空芯菜を5センチ幅に切ったら、15分ほど氷水にさらします。
氷水から上げたら、ここが重要なポイントなのですが、サラダスピナーでしっかりと水気を切ります。
茎の中に水が残っていると、せっかくの炒め物が水っぽくなってしまうんです。
私も最初は、ここで失敗することが多かったんですよ。
調味料の準備
次に、調味料の準備をします。
全ての調味料を事前に合わせておくのがポイントです。
炒めている最中は手早く作業を進める必要があるので、この下準備が実は重要なんです。
にんにくは根を落としてから潰し、皮をむきます。
鷹の爪は種を取り除いておきましょう。
調理開始
いよいよ調理開始です。
ここからが本当の勝負どころ。
まず、26センチ以上の大きめのフライパンを用意します。
中華鍋があればベストですが、私は普段使いのフライパンで十分美味しく作れています。
この香り付けが、本格的な味の決め手なんです。
にんにくの香りが立ってきたら、いよいよ空芯菜を投入します。
ここからは強火で一気に作業を進めていきます。
まず茎の部分を入れて20秒ほど炒めてから、葉っぱと鷹の爪を加えます。
調味料を一気に加える
ここで、準備しておいた調味料を一気に加えます。
全体にさっと混ぜ合わせるのですが、これも重要なポイント。
炒めすぎると空芯菜がシナッとしてしまうので、強火で手早く作業することが大切です。
炒め始めてから1分半から2分程度で火を止めます。
最後に仕上げのごま油をまわしかけて完成です。
空心菜の料理で失敗するのはココかも？
ここで、私が何度も失敗して学んだコツをお伝えしておきます。
空芯菜は実は生でも食べられる野菜なんです。
だから、火を通しすぎる必要はありません。
余熱で十分火が通りますよ。
ちなみに、夏場は空芯菜がとてもリーズナブルになります。
この時期に思い切り練習して、自分好みの味を見つけてみるのはいかがでしょうか。
プロの味に近づけるコツは、何と言っても経験です。
最初は失敗してもめげずに、何度か作ってみてください。
きっと、あなただけの完璧な空芯菜炒めが完成するはずです。
空心菜は短時間で調理がポイント まとめ
みなさんも、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
レストランで食べるような本格的な味を、ご家庭で楽しんでいただければ嬉しいです。
最後までお読みいただきありがとうございました！
