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バジルは洗う?洗わない?料理上手な友達に衝撃!NGな理由

バジルは洗う?洗わない?料理上手な友達に衝撃!NGな理由 バジル

今日はフレッシュバジルのお手入れについて、とっても大切なことをお話ししたいと思います。

先日、料理上手な友達の家でディナーをご馳走になったときのこと。

キッチンでバジルを使おうとした私の手を、友達が慌てて止めてくれたんです。

「そのまま水で洗っちゃダメ!」って。

えっ?今まで普通に水洗いしてたけど、それって間違いだったの?と衝撃を受けた経験をシェアしたいと思います。

バジルは洗う?洗わない?

実は、バジルには知っておくべき重要なポイントがいくつもあるんです。

  • 水洗いは絶対NGではないけれど、やり方次第
  • 理想的な洗い方は実は「洗わない」こと
  • 黒ずみの原因は酸化
  • 保存方法で香りと鮮度が全然違う
  • 使うタイミングも超重要

バジルは水洗いNG

まず、びっくりしたのが、バジルは本当は水洗いしない方がいいということ。

私、今までずっと野菜と同じように普通に水で洗ってましたよ。

でも、バジルの葉って実はとってもデリケートなんです。

友達に教えてもらった正しい方法は、濡らしたキッチンペーパーで葉の両面を優しく拭き取るというもの。

これなら香りも損なわれにくいし、葉も傷みにくいんです。

でも、これって少量のときだけの話。

水洗いが必要な時は?

パスタに乗せる2、3枚ならいいけど、ジェノベーゼソースを作るときみたいに、たくさんのバジルを使うときはどうすればいいの?って思いますよね。

実は、そういうときは仕方なく水洗いすることになるんです。

ただし、めちゃくちゃ気を付けることが必要です。

私が友達から教わった水洗いのコツを、こっそり教えちゃいます。

  1. 平らなボウルに水を入れる(深いと葉が折れやすい!)
  2. 茎を持ったまま、優しく揺らす(ゆらゆらするイメージ)
  3. 汚れが気になるなら2〜3回繰り返す
  4. キッチンペーパーに重ならないように広げる
  5. 上からもキッチンペーパーを優しくのせて水気を取る

「えっ、こんなに気を使うの?」って思われるかもしれませんが、理由があるんです。

バジルの葉が黒くなってしまうのは、実は酸化が原因なんです。

洗うときの衝撃で葉の繊維が壊れて、そこから酸化が始まってしまうんですよ。

私も最初は「ちょっと黒くなったくらいいいじゃない」って思ってましたが、実はこれ、見た目だけの問題じゃないんです。

傷んだ部分から腐りやすくなってしまうので、黒くなってしまったバジルは早めに使い切る必要があります。

保存方法も重要

それと、保存方法も重要なポイント。

今まで私は買ってきたバジルをすぐに洗って保存してたんですが、それも間違いでした。

使うときに洗うのが正解なんです。

ここで、私の失敗談をひとつ。

先日、パーティーで出すパスタ用にバジルを刻んで準備していたら、あっという間に切り口が黒ずんできて焦りました。

友達に聞いたら、「バジルは切ってからの時間勝負なんだよ」って。

なので、今では料理の飾り用のバジルは、切らずにそのまま使うか、どうしても刻む必要があるときは、出す直前にサッと刻むようにしています。

バジルソースがまずくなる原因

実は、バジルソースが苦かったり青臭かったりするのも、こういった扱い方が関係しているんです。

デリケートなバジルだからこそ、優しく扱ってあげることが大切なんですよ。

でも、これを知ってからは、バジルの香りと風味を最大限に活かせるようになりました。

パスタやピザ、サラダ、どんな料理でも、バジルの爽やかな香りがグッと引き立つようになりましたよ。

バジルは洗うのが基本的にNGな理由 まとめ

みなさんも、ぜひこの方法を試してみてください。

きっと、今までとは違うバジルの魅力に出会えるはずです。

バジルは繊細なハーブなので、水洗いする時には注意してみてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました!

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