今日はフレッシュバジルのお手入れについて、とっても大切なことをお話ししたいと思います。
先日、料理上手な友達の家でディナーをご馳走になったときのこと。
キッチンでバジルを使おうとした私の手を、友達が慌てて止めてくれたんです。
「そのまま水で洗っちゃダメ!」って。
えっ?今まで普通に水洗いしてたけど、それって間違いだったの?と衝撃を受けた経験をシェアしたいと思います。
バジルは洗う?洗わない?
実は、バジルには知っておくべき重要なポイントがいくつもあるんです。
- 水洗いは絶対NGではないけれど、やり方次第
- 理想的な洗い方は実は「洗わない」こと
- 黒ずみの原因は酸化
- 保存方法で香りと鮮度が全然違う
- 使うタイミングも超重要
バジルは水洗いNG
まず、びっくりしたのが、バジルは本当は水洗いしない方がいいということ。
私、今までずっと野菜と同じように普通に水で洗ってましたよ。
でも、バジルの葉って実はとってもデリケートなんです。
これなら香りも損なわれにくいし、葉も傷みにくいんです。
でも、これって少量のときだけの話。
水洗いが必要な時は?
パスタに乗せる2、3枚ならいいけど、ジェノベーゼソースを作るときみたいに、たくさんのバジルを使うときはどうすればいいの?って思いますよね。
実は、そういうときは仕方なく水洗いすることになるんです。
ただし、めちゃくちゃ気を付けることが必要です。
私が友達から教わった水洗いのコツを、こっそり教えちゃいます。
- 平らなボウルに水を入れる(深いと葉が折れやすい!)
- 茎を持ったまま、優しく揺らす(ゆらゆらするイメージ)
- 汚れが気になるなら2〜3回繰り返す
- キッチンペーパーに重ならないように広げる
- 上からもキッチンペーパーを優しくのせて水気を取る
「えっ、こんなに気を使うの?」って思われるかもしれませんが、理由があるんです。
バジルの葉が黒くなってしまうのは、実は酸化が原因なんです。
私も最初は「ちょっと黒くなったくらいいいじゃない」って思ってましたが、実はこれ、見た目だけの問題じゃないんです。
傷んだ部分から腐りやすくなってしまうので、黒くなってしまったバジルは早めに使い切る必要があります。
保存方法も重要
それと、保存方法も重要なポイント。
今まで私は買ってきたバジルをすぐに洗って保存してたんですが、それも間違いでした。
使うときに洗うのが正解なんです。
ここで、私の失敗談をひとつ。
友達に聞いたら、「バジルは切ってからの時間勝負なんだよ」って。
なので、今では料理の飾り用のバジルは、切らずにそのまま使うか、どうしても刻む必要があるときは、出す直前にサッと刻むようにしています。
バジルソースがまずくなる原因
実は、バジルソースが苦かったり青臭かったりするのも、こういった扱い方が関係しているんです。
デリケートなバジルだからこそ、優しく扱ってあげることが大切なんですよ。
でも、これを知ってからは、バジルの香りと風味を最大限に活かせるようになりました。
パスタやピザ、サラダ、どんな料理でも、バジルの爽やかな香りがグッと引き立つようになりましたよ。
バジルは洗うのが基本的にNGな理由 まとめ
みなさんも、ぜひこの方法を試してみてください。
きっと、今までとは違うバジルの魅力に出会えるはずです。
バジルは繊細なハーブなので、水洗いする時には注意してみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました!