春菊は、その独特の風味と栄養価で、鍋やおひたしに最適な野菜ですが、適切なゆで時間や方法が重要です。
農家からのアドバイスに基づいた、春菊の美味しいゆで方と保存方法をご紹介します。
春菊のゆで方・時間
春菊のゆで方と時間については、以下の通りです。
必要な材料
- 春菊：1袋（約100g）
- 塩：大さじ1
洗い方
春菊はしっかりと洗いましょう。
葉の部分を水に浸し、軽く振って汚れを落とした後、茎の部分を念入りに洗います。
特に露地栽培されたものは、葉の裏側に土が付着していることが多いので注意してください。
ゆで方
- 春菊を輪ゴムで束ねて準備します。
- 鍋に水を沸騰させ、塩を加えます。
- 春菊の茎部分を先に30秒〜45秒（太さに応じて）ゆでます。
- その後、葉の部分を加え、全体をさらに30秒ゆでます。この際、春菊を一度ひっくり返し、均一に火が通るようにします。
- ゆで上がった春菊をすぐに冷水か氷水で冷やし、水気を軽く絞ります。
- 使用する大きさに切り、水気をしっかり絞ってから料理に使用します。
補足
ゆでた春菊は冷蔵庫で約2日、冷凍庫で約1ヶ月保存可能です。
青菜をゆでる際は、塩を加えることで風味が増し、より美味しくなります。
この方法でゆでた春菊は、醤油とかつお節でシンプルに楽しむこともできますし、胡麻和えや汁物の具としてもおすすめです。
春菊の美味しさを存分に引き出して、様々な料理でお楽しみください。
春菊の下ごしらえ
春菊の下ごしらえに関しては、ほうれん草とは異なり、アク抜きの必要はありません。
これは、春菊がシュウ酸を多量に含んでいないためです。
シュウ酸は、過剰に摂取すると体に悪影響を及ぼす可能性があるため、一部の野菜ではアク抜きが推奨されますが、春菊の場合、その量はごくわずかです。
また、春菊は葉が柔らかく、加熱しすぎると過度にしんなりしてしまう傾向があるため、アク抜きせずにそのまま調理するのが最適です。
春菊の洗い方の重要性
春菊の下ごしらえで特に重要なのは、洗浄です。
春菊には土や汚れが付着していることが多いので、十分な洗浄が必要となります。
土付きの状態で購入した場合、水に5分ほど浸しておくと汚れが落ちやすくなります。
特に葉の裏側に土が残っている場合があるので、丁寧に洗い流すことが重要です。
春菊の下ごしらえをしないと？
春菊の下ごしらえを怠ると、調理後に土などの残りが見つかることがあります。
これを避けるためにも、しっかりと洗浄することを心掛けましょう。
春菊の特有の香りと風味を最大限に引き出すためにも、この下ごしらえは非常に重要です。
春菊の美味しい食べ方：5つのポイント
春菊を美味しく食べるためのポイントをご紹介します。
春菊は独特の風味が特徴的な野菜で、正しい調理法でその美味しさを最大限に引き出すことができます。
1. 生で食べると苦みが少ない
春菊は生で食べると苦みが少なく、栄養価も高いです。
特に旬の時期に収穫される春菊は柔らかく、生でサラダなどにするのに適しています。
ドレッシングは食べる直前に和えることで、春菊のシャキシャキ感を楽しめます。
2. 加熱は控えめに
加熱しすぎると春菊の苦みが強まるため、和え物やおひたしにする場合は短時間の茹でがおすすめです。
茹でる際は、茎の部分を先に30〜45秒、その後葉を30秒程度茹でると良いでしょう。
茹でた後は冷水で冷まし、水気を切ってください。
3. 鍋に入れる際は最後に
鍋料理に使う場合、春菊は最後に入れることで、風味が損なわれずに済みます。
茎の部分は20秒、葉は10秒程度加熱したら火を止めてください。
4. 香りを抑えたい場合は50度洗い
春菊特有の香りを抑えたい場合は、50度のお湯で20秒程度洗うと香りが和らぎます。
この方法では、春菊の甘みも引き出される効果があります。
50度洗いについては、以下の記事も参考にしてみてくださいね。
＞＞春菊の50度洗いとは？しおれた野菜を復活させる方法をご紹介！
5. シャキシャキ感の復活
しおれた春菊は、水に浸すことでシャキシャキ感が復活します。
約30分水に浸けることで、歯ごたえのある食感を取り戻せます。
以上の5つのポイントを押さえれば、春菊をより美味しくお楽しみいただけます。
鍋料理からサラダまで幅広く活用し、春菊の豊かな風味と栄養を堪能してください。
春菊のゆで時間はごくわずか！ まとめ
ゆでた春菊は、適切に保管することでその美味しさを長く楽しむことができます。
また、適度な塩味が加わることで、そのまま食べても、他の料理に加えても美味しく召し上がれます。
以上の方法で春菊を上手に調理し、ゆでる際の塩加減を調節することで、春菊の美味しさを最大限に引き出しましょう。
最後までお読みいただきありがとうございました！
