春菊は冬の鍋料理に欠かせない野菜で、その独特の香りと苦味が特徴です。
おひたしやナムルなど、様々な料理で春菊の風味を楽しむことができます。
この記事では、春菊の種類や栄養素について解説します。
春菊の種類とおすすめ料理
春菊にはいくつかの種類があり、それぞれ香りや味に違いがあります。
以下で主要な品種を紹介します。
大葉種
- 地域：九州、四国地方
- 特徴：葉の切れ込みが浅く肉厚で、香りが弱めですが食べやすい
- 用途：鍋物に最適
中葉種
- 地域：関東地方のスーパーや八百屋で一般的
- 特徴：葉の切れ込みが深く、香り強く、苦味がある
- 用途：鍋物、おひたし、ナムルなどに
中大葉種
- 地域：奈良県
- 特徴：中葉種と大葉種の特徴を併せ持ち、アクが少なく生食にも適しています。
春菊に含まれる主要栄養素
生の春菊100gに含まれる栄養素は以下の通りです。
- エネルギー：20kcal
- たんぱく質：2.3g
- 脂質：0.3g
- 炭水化物：3.9g
- カリウム：460mg
- カルシウム：120mg
- β-カロテン：4500μg
- ビタミンK：250μg
抗酸化作用のあるβ-カロテン
春菊は特にβ-カロテンを豊富に含んでおり、体内でビタミンAに変換され、抗酸化作用や皮膚、目の粘膜の健康を保つ役割を果たします。
他にも、ビタミンKやカリウムなど、重要な栄養素を含んでいます。
春菊の旬
春菊は11月〜2月にかけて旬を迎え、茎や葉が柔らかくなります。
この時期には特に春菊の風味が引き立ち、様々な料理に活用できます。
春菊は風味豊かで栄養価も高い野菜です。
それぞれの品種や栄養素を理解し、美味しい春菊を料理に取り入れてみてください。
新鮮な春菊の選び方
春菊を選ぶ際の重要なポイントは、新鮮さと品質を見極めることです。
美味しい春菊を選ぶためのコツと、春菊を活用したレシピをご紹介します。
葉の状態
- 色合い：鮮やかな緑色で、黄色みがかっていないものを選びましょう。
- 質感：シャキッとして弾力があり、ぺしゃんとしていないものが良いです。
- ボリューム：ふんわりとボリュームがあるものが新鮮です。
茎の様子
- 太さ：太すぎず、細めで柔らかそうな茎がおすすめです。
- 葉の付き方：茎の下部まで葉がついているものが新鮮です。
春菊を使ったおすすめレシピ
黒酢でさっぱり 柔らか鶏ちゃんこ鍋
水、めんつゆ、黒酢を使ったシンプルでさっぱりした味わい。
鶏肉から溶け出る旨味がスープに深みを加えます。
春菊のナムル
春菊の風味を活かしたナムル。
ごま油の香りと相まって、箸が止まらない一品に。
餃子の皮でパリパリ 和風サラダ
春菊のシャキシャキ感と餃子の皮のパリパリ感が楽しめるサラダ。
オーブントースターで焼いた餃子の皮がアクセント。
これらのレシピを参考に、春菊の風味を存分に活かした料理を楽しんでください。
美味しい春菊は、料理の味わいをより引き立ててくれます。
春菊の食べ過ぎに注意する理由
春菊の適量と注意点について解説します。
春菊はその独特の風味が魅力ですが、適量を守ることが重要です。
春菊に含まれるシュウ酸が多量に摂取されると、健康上のリスクが懸念されます。
特に、シュウ酸は尿路結石のリスクを高めるとされています。
シュウ酸は水溶性なので、茹でるなどして摂取量を調整することが推奨されます。
春菊の適量
- 生の状態での目安：約100g
- サラダでの利用時：1房が適量です。
- 料理に使用する場合：お浸しなどの小鉢1杯分（約80g程度）が良いでしょう。
春菊は栄養価が高く、バラエティ豊かな料理に活用できますが、食べ過ぎには注意してください。
適量を守りながら、春菊の栄養素をバランスよく楽しむことが大切です。
まとめ
春菊は、その風味豊かで栄養価の高い特性を活かし、様々な料理で楽しむことができます。
β-カロテンやビタミンK、カリウムなど、春菊には体を元気に保つための栄養素が豊富に含まれています。
これらの栄養素を存分に活用するためにも、お鍋やサラダに春菊をたっぷりと使って、冬の寒さを乗り切りましょう。
最後までお読みいただきありがとうございました！
