「アーティチョーク」という野菜を食べた後に水を一口飲むと、驚くべきことに水が甘く感じる現象があります。
この現象は「甘い水現象」として知られています。
エール大学の心理学者、リンダ・バルトシュク博士によれば、この現象は飲み物を甘くする新たな方法の発見につながる可能性があります。
砂糖や甘味料を加えずに、舌の味蕾を一時的に変化させて甘さを感じさせるのです。
甘い水現象とは
アーティチョークには、砂糖を摂取しなくても舌に甘さを感じさせる「クロロゲン酸」と「シナリン」という化合物が含まれています。
この2つの物質が舌に接触した後に水を飲むと、水が甘く感じられることが実験で示されています。
アーティチョークの効果の仕組み
1935年、遺伝学者で味覚専門家のアルバート・F・ブレイクスリー博士が初めて科学的にこの現象を報告しました。
彼の研究では、アーティチョークを食べた250人のうち60％が水が甘く感じると報告しました。
水を飲むことでこれらの化合物が舌から洗い流され、味蕾が甘さを感知するというメカニズムです。
その他の味覚を変える食べ物
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サッカリン: 高濃度では苦味を感じますが、口をすすぐと甘い後味が戻ります。これは舌の甘味受容体を一時的に阻害するためです。
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ミラクルフルーツ: 西アフリカ原産で、ミラクリンというタンパク質が酸っぱいものを甘く感じさせます。レモンでも甘く感じるほどの効果があります。
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ギムネマ: インド原産で、ギムネマ酸が舌の甘味受容体と結合し、甘さを全く感じさせなくします。ギムネマ茶を飲んだ後に甘いものを食べると、その甘さを感じません。
アーティチョークの効果と効能
アーティチョークには、体に様々な良い効果が期待できます。
特にカリウムが豊富で、体内の水分とナトリウムのバランスを整え、血圧を維持するのに役立ちます。
また、食物繊維が血中コレステロールの上昇を抑える効果もあります。
以下に、アーティチョークの具体的な効果を紹介します。
胃腸の働きを助ける
アーティチョークは、胃腸の働きを助ける効果があります。
特に肉料理と一緒に食べると、肉の消化をサポートします。
ヨーロッパでは、胃腸の調子が悪いときにアーティチョークを使ったハーブティーが飲まれています。
胃の不快感を和らげ、腸内環境を整える効果があります。
美肌効果
ビタミンCが含まれているため、美肌効果が期待できます。
食物繊維が腸内環境を整え、その結果として肌の調子も良くなります。
デトックス効果
食物繊維が豊富なアーティチョークは、便秘を解消し、体内の老廃物を排出するデトックス効果があります。
この効果により、美肌や健康の維持にもつながります。
アーティチョークのサプリメント
日本ではあまり見かけませんが、アーティチョークを使ったサプリメントも販売されています。
ヨーロッパでは一般的で、以下のような効果が期待できます。
- 肝臓機能の向上
- 二日酔いの改善
- コレステロール値の低下
- 胆汁分泌の促進
- 抗酸化作用によるアンチエイジング
アーティチョークのおすすめの食べ方
アーティチョークは、日本では馴染みが少ない食材ですが、その独特の味と食感は人気です。
特にオイル漬けのものが手に入りやすいです。
以下に、おすすめの食べ方を紹介します。
ソテー
アーティチョークのソテーはヨーロッパでよく食べられる料理です。
塩胡椒を軽く振るだけで、苦味や渋み、甘みが楽しめます。
肉料理の付け合わせにすると、消化を助ける効果も期待できます。
スープ
アーティチョークを使ったスープはヘルシーな選択です。
ポトフなどの野菜スープに加えてみましょう。
消化を助け、コレステロール値を下げ、肝臓機能をサポートします。
アーティチョーク茶
アーティチョークのティーバッグが手に入ったら、胃腸の調子が悪い時や寝る前に飲むと良いでしょう。
胃の不快感を和らげ、朝の胃の調子が良くなります。
アーティチョークの過剰摂取に注意
アーティチョークには多くの健康効果がありますが、過剰に摂取すると副作用が出ることがあります。
適量を守って摂取することが大切です。
胃痛
アーティチョークは胃腸の働きを助けますが、食べ過ぎると逆効果です。
豊富な食物繊維が消化を負担に感じさせ、胃痛を引き起こすことがあります。
嘔吐
過剰摂取により胃痛が起こると、胃が食べ物を拒み嘔吐する可能性があります。
適量を守って摂取しましょう。
下痢
豊富な食物繊維が腸を刺激しすぎて、下痢を引き起こすことがあります。
適量を守って食べることで、健康効果を最大限に引き出しましょう。
アーティチョークで食材が甘くなる理由！ まとめ
アーティチョークをはじめとする植物には、舌の味蕾を騙して甘さを感じさせる物質が含まれています。
これらの効果を利用して、新しい味覚体験を楽しむことができます。
興味がある方はぜひ試してみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました！
