ケールは青汁の原材料として有名ですが、その栄養価の高さから最近ではスーパーでもよく見かける身近な野菜となりました。
多くの人がケールの取り入れ方について知りたいと思っているかもしれません。
特に、ケールの苦みや独特の風味をどのようにして美味しく食べるかは一つのポイントです。
この記事では、ケールを美味しく食べるための方法、特に茎の部分の活用法や加熱調理のコツをご紹介します。
ケールの茎は食べられる？
ケールの茎は食べることができますが、特に茎は苦味が強いため、加熱して苦みを和らげることを推奨します。
鷹の爪などの刺激の強い調味料を使うことで、青臭さを減らすことができます。
茎を美味しく食べるコツとしては、細切りまたはみじん切りにして、味付けを濃くすることです。
葉と一緒に炒めると、見た目も鮮やかになります。
ケール茎の加熱調理法の一例
ケールと赤玉ねぎを使ったピリ辛炒めは、豚ロースや豚しゃぶで包んで食べると美味しいですし、ご飯のふりかけやおにぎりの具としても活躍します。
辛い味が苦手な方は鷹の爪を控えめにし、ナンプラーの代わりに醤油を使用するのも良いでしょう。
ミソ汁やスープに入れると柔らかくなり、食べやすくなります。
ケールの茎と油揚げの炒め物もおすすめです。
油揚げとベーコンを使い、焼肉のタレで味付けをすると、苦みが減って美味しくなります。
お浸しやサラダへの利用
ケールの加熱調理法として、お浸しも試してみると良いでしょう。
ただし、ケールのお浸しは繊維が残り食感が良くないため、細かく切ってから食べる方が良いです。
メキシカン風ケール豆サラダは、タコライスのインスピレーションを受けた料理で、ベジタリアンやダイエット中の方にもおすすめです。
玉ねぎ、ケール、赤パプリカを使い、ミックスビーンズとスパイスで味付けをします。
これはご飯との相性が良く、味噌汁とは合わないので、洋食やメキシコ料理の日に作ると良いでしょう。
ケールの種類
ケールにはいくつかの種類があり、それぞれ特徴が異なります。
例えば、カーリーケールは縮れた葉が特徴で、生食に適しています。
ベビーケールは若葉で苦みが少なく、サラダなどに向いています。
一方、コラードケールは青汁によく使われ、加熱調理に適しています。
これらの特徴を理解し、料理に合わせてケールを選ぶと良いでしょう。
ケールの茎を食べる時の注意点
ケールは、葉から茎まで全て食用にできる栄養豊富な野菜です。
多くの場合、サラダに生で加えるのが一般的な食べ方ですが、他の料理にも応用できます。
大根やカブの葉のような調理法を採用することで、ケールの苦味を和らげ、美味しく食べることができます。
ただし、ケールの葉は水をはじくため、漬物以外の料理に適しています。
ケールの特徴的な苦みやクセは、その風味を楽しむよりも健康目的で摂取する人が多いかもしれません。
これにより、噛む回数が減り、苦みが少なくなります。
茎はしっかりと洗うことが大切
ただし、茎に泥がついていることがあるので、洗浄後に好みの方法で調理することが大切です。
ケールは生でも加熱しても栄養価が高い野菜です。
ビタミンや酵素などの栄養素は加熱により減少する可能性がありますが、他の栄養素は加熱しても損なわれにくいです。
ビタミンや酵素の摂取が目的の場合は生での摂取が推奨されます。
苦みや青臭さを抑えるために、レタスとの比率を考慮すると良いでしょう。
ケールは茎も食べられるが調理方法には注意 まとめ
ケールの取り入れ方に関して、生で食べる場合は細かく千切りやみじん切りにして食べるのが良い方法です。
特に茎が太いケールについては、葉と茎を分けて調理することをおすすめします。
茎は加熱して調理し、炒め物だけでなく、スープに加えることでも美味しくいただけます。
一方で、お浸しはあまり推奨される調理法ではありませんでした。
ケールは繊維質が多くスジもあるため、これらを断ち切るような調理がおすすめです。
最後までお読みいただきありがとうございました！
