レタスは、サンドイッチやラップなど、様々な料理に欠かせない野菜です。
そのシャキシャキ感は、料理に新たな食感を加え、まるで料理に華やかな衣をまとうよう。
レタスのこの独特の食感は、水分が約90％を占めることに由来しています。
レタスは6つの食品群のどれに該当？
レタスは低カロリーで、美容と健康に役立つビタミンCやアンチエイジング効果があるとされる栄養素、さらにはむくみ解消に貢献するカリウムを含んでいます。
レタスの種類は、その栄養成分によって異なります。
キク科アキノノゲシ属に属し、西アジア原産のレタスは、日本では「ちしゃ」とも呼ばれ、古代エジプト時代から栽培されています。
長い栽培の歴史を経て、レタスは4つの主要なタイプに分類されます。
- 結球レタス：丸く形成されたレタスで、玉レタスやサラダ菜がこれに当たります。サラダ菜は葉の巻きが緩やかです。
- 葉レタス：リーフレタスやサニーレタスがこれに該当し、球形にならずに成長します。葉の先が赤褐色になることが特徴です。
- 立ちレタス：コスメレタスがこれにあたり、縦長に成長します。葉がしっかりとしています。
- 茎レタス：ステムレタスやサンチュがこれに該当し、太く丸い茎を持ちます。ステムレタスは乾燥させて山くらげとしても販売されます。
レタスの各品種は、その栄養成分に応じて緑黄色野菜または淡色野菜に分けられることが理解されました。
レタスは第4群に該当
カロチンを豊富に含み、皮膚や粘膜の健康を支える緑黄色野菜としてのサラダ菜、リーフレタス、サニーレタス、サンチュは、栄養の第3群に属します。
対照的に、玉レタスやコスメレタスのような淡色野菜は、体の機能をサポートするビタミンCを含み、栄養の第4群に分類されます。
レタスは緑黄色と淡色に分かれる
レタスが緑黄色野菜かどうかは、カロテン含量によって決まります。
緑黄色野菜はカロテン含量が100gあたり600μg以上の野菜を指します。
サンチュ、サラダ菜、リーフレタス、サニーレタスはこの基準を満たすため、緑黄色野菜として分類されます。
したがって、レタスは品種によって、緑黄色野菜に含まれるか、または淡色野菜として分類されることがわかります。
緑黄色野菜に分類されるレタスは、皮膚や粘膜の保護に役立ち、淡色野菜に分類されるレタスは、体の機能を調整するビタミンCを供給する食材として重要です。
4つの食品群の詳細
食品を栄養成分別に4つのカテゴリーに分けたシステムが、4つの食品群です。
これに従うことで、日々の食事に必要な栄養素をバランス良く摂取することが可能です。
第1群: 乳製品と卵
牛乳、ヨーグルト、チーズ、スキムミルク、鶏卵などが含まれます。
これらはカルシウムやビタミンB2が豊富で、日本食には不足しがちなこれらの栄養素を補います。
骨粗しょう症予防に有効であり、卵はタンパク質や鉄分を含む栄養豊富な食品です。
第2群: 魚介類、肉類、豆・豆製品
魚、貝、魚卵、肉、レバー、大豆、豆腐、納豆などがこの群に属します。
これらはタンパク質や脂質、ビタミンB群、鉄分が豊富で、筋肉や血液の形成に不可欠です。
鉄分は酸素運搬に重要で、豆製品は低脂肪で高タンパク質、食物繊維も豊富です。
第3群: 野菜、果物、きのこ、海藻
緑黄色野菜、淡色野菜、いも類、果物、きのこ、海藻などが含まれます。
これらはビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で、体の調子を整える役割を果たします。
特にビタミンCは毎日必要で、緑黄色野菜はカロテンやミネラルが多いため、必要量の1/3以上を目指します。
第4群: 穀物、油脂、砂糖、調味料
ごはん、パン、麺類、植物油、バター、マーガリン、砂糖、はちみつ、ジャム、種実類、菓子類、アルコール飲料、調味料などが属します。
穀物は主に炭水化物を提供し、エネルギー源になりますが、ビタミンB1、ミネラル、食物繊維も含みます。
調味料や菓子類の脂肪分や、アルコール飲料の適量摂取が推奨されます。
この4つの食品群に従い、日々の食事を計画することで、健康的な生活を支える栄養バランスを実現できます。
レタスは種類によって何群かが違う まとめ
一般的に広く流通している玉レタスは淡色野菜に属し、一方で焼肉によく用いられるサンチュは緑黄色野菜に分類されます。
食事のバランスを考慮する際には、レタスの品種ごとの分類を理解し、それに基づいて栄養バランスの取れたメニューを組み立てることが推奨されます。
最後までお読みいただきありがとうございました！
