赤カブは、鮮やかな赤色と愛らしい外観が魅力的な野菜で、果物のように甘くて美味しいことが特徴です。
これは、キャベツなどと同じアブラナ科に属するカブの一変種で、通常見る白カブとは異なり、赤みがかった色合いが目を引きます。
特定の品種では、外見だけでなく、内部も赤色をしています。
赤カブと白カブの違いは？
白カブと比較して、赤カブはその色の違いだけではなく、食感においても違いがあります。
赤カブは煮物にしても美味しいですが、その美しい赤色を生かした漬物やサラダにすると特におすすめです。
この色の源は「アントシアニン」というポリフェノールの一種で、健康に良い効果があるとされています。
赤カブの種類や栄養価
赤カブには日本各地に特有の多くの種類や品種が存在しています。
これらの品種は形状や色、サイズにおいて異なり、それぞれ独特の特徴を持っています。
栄養価も高い？
栄養価については、白カブと同様にビタミンC、葉酸、カリウム、食物繊維などを豊富に含んでおり、特に「ジアスターゼ」というデンプン消化酵素や、抗酸化作用を持つアントシアニンを含む点が特徴的です。
さらに、赤カブ特有の辛味成分「イソチオシアネート」も含まれており、これらの成分は健康維持に寄与する可能性があります。
選び抜かれた美味しい赤カブの識別法
赤カブを選ぶ際は、色の鮮やかさや、均整の取れた形状、予想を超えるずっしりとした重さ、そして葉の新鮮な緑色と水分を含んだみずみずしさに注意しましょう。
表面の傷や色褪せは、鮮度が落ちている可能性があるため、避けた方が賢明です。
赤カブの楽しみ方
赤カブは、その鮮明な色合いとパリパリとした食感で知られており、この特性を生かして、多くの場合、漬物やサラダなどに使われます。
新鮀な赤カブを手に入れたら、次のような美味しい調理法を試してみてください。
赤カブのピクルス
漬けることで赤カブの果肉が一層鮮やかな赤色になり、見た目も美しくなります。
赤カブをよく洗って皮付きのままイチョウ切りにしてから、好みのピクルス液で漬けてください。
赤カブの生サラダ
赤カブは生でサラダにすると、そのシャキシャキした食感とさりげない甘みが楽しめます。
シンプルなサラダから、より洗練されたカルパッチョ風サラダまで、多彩なバリエーションで楽しむことができます。
この方法なら、赤カブに含まれる栄養成分も逃がさずに摂取できます。
赤カブのドレッシング
すりおろした赤カブをベースにしたドレッシングは、オリーブオイル、砂糖、塩と組み合わせるだけで簡単に作れます。
トマトと合わせてすりつぶすと、鮮やかなピンク色のドレッシングが完成します。
お好みで様々なサラダにかけてお楽しみください。
赤カブの保存のコツ
赤カブを保存する際は、葉と根を分けて包むことで、水分の損失を防ぎます。
乾燥から守るためにも、それぞれを食品用ラップで包んでください。
この方法なら、根は冷蔵庫の野菜室で約5日間、葉は2日間保つことができます。
ビーツやラディッシュとの違い
ビーツやラディッシュと見た目が似ているため、赤カブと混同されることがあります。
外見の類似に惑わされず、それぞれの野菜を正しく識別しましょう。
赤カブと白カブは色以外にも違いがあった まとめ
鮮やかな色合いの赤カブは、そのまま食べることで栄養価を最大限に保ちつつ、漬物や生のサラダとして楽しむのが理想的です。
赤カブと白カブの違いは、色だけでなく、栄養価や食べ方などにも違いがあります。
赤カブは冬季によく市場に出回るので、寒い季節に地元のスーパーマーケットや野菜店で見かけたら、試してみるのが良いでしょう。
最後までお読みいただきありがとうございました！
