蓮根は、さまざまな調理法によってその食感を幅広く変化させることができる、料理の楽しみを広げてくれる素晴らしい野菜です。
今回は、これからの時期にぜひ試してみたい、蓮根の魅力を最大限に活かす食べ方をご紹介します。
レンコンの茹で時間の目安は？
「全体をゆでる」というシンプルな方法から始めましょう。
蓮根を鍋に丸ごと入れ、水を加えて中火で加熱した後、沸騰したら弱火にしてゆっくりと煮込みます。
約30分煮た後、蓮根が柔らかくなったら取り出して冷ますと、甘みが増してもっちりした食感になります。
様々な料理で、火の入れ方を変えてみることで、新しい味わいを楽しむことができます。
蓮根をゆでる際に白く保つには？
蓮根をゆでる際に白く保つ秘訣についても触れておきたいと思います。
蓮根を切った後、何もせずに放置すると、タンニンの影響で変色してしまいます。
これを防ぐためには、酢を加えた水でゆでることを推奨します。
火が通ったら取り出して、そのままサラダにするなど、様々な料理に利用できます。
この工夫により、蓮根を美しく白く仕上げることができます。
蓮根調理の基本
蓮根の料理では、その多彩な食感を活かすことが重要です。
蓮根には賞味期限の表示がなく、正しく扱うことでその魅力を引き出すことができます。
以下は蓮根料理をさらに美味しくするためのポイントです。
- 灰汁除去: 蓮根は灰汁が多く、切断面が酸素に触れると黒ずむため、皮を剥いたら直ちに水に浸します。酸味を気にしない料理では、酢水に浸すことでより白く保つことができます（水3カップに対して酢大さじ1）。浸す時間は5分から15分が適切です。
- 白く美しく: 蓮根を茹でる際、酢を数滴加えることで白く美しい仕上がりになります。ただし、過剰な酢の使用は風味を損なうので注意が必要です。また、蓮根は鉄と反応して変色するため、鉄製の鍋ではなくホーローやアルミの鍋を使用することが推奨されます。
- シャキシャキ感を保つ: 加熱する際は蓋をせずに行い、過加熱は避けましょう。炒める場合も同様に、加熱時間を短くすることで、シャキシャキとした食感を保ちます。酢を加えることで、よりシャキシャキとした食感を楽しめます。
- ホクホク感を出したい時: 酢を使わずに調理します。縦切りにすることで、より柔らかい食感を引き出せます。
- 炒め物に加える場合: 蓮根は穴が多く火が通りやすいため、炒め物や煮物では最後に加え、短時間で調理を完了させます。
- 部位による使い分け: 蓮根の節によって特性が異なります。先端部分は柔らかくシャキシャキとした食感が特徴で、サラダや炒め物に適しています。中間の部分は天ぷらや煮物に、根元に近い部分は粘り気があり、こってりした料理やすりおろしに向いています。
蓮根を茹でる際のコツ
蓮根を茹でる際は、水から始めて徐々に温度を上げることで、煮崩れを防ぎつつ均一に火を通すことができます。
酢の使用は約5%が目安で、これにより蓮根を白く仕上げ、歯切れの良い食感を実現します。
ペクチンの働きにより、酢を加えることで蓮根は柔らかくなりにくく、シャキシャキとした食感を保つことができます。
逆にアルカリ性の水で調理すると、蓮根はより柔らかくなります。
これらのポイントを押さえることで、蓮根の魅力を存分に引き出した料理を楽しむことができます。
蓮根の茹で時間の目安と白く仕上げる方法 まとめ
蓮根を酢水に浸すことで、変色を防ぐことができます。
酢水の適切な比率は、水5カップに対して酢を大さじ1から2を目安にします。
蓮根のサイズに合わせて、加熱時間を適宜調整してください。
最後までお読みいただきありがとうございました！
