代表的な白菜のカット方法にはざく切り、そぎ切り、細切り、千切り、短冊切りなどがあります。
料理の種類に合わせてこれらのカット方法を選びます。
ここでは白菜のカット方法(ざく切り)をご紹介します。
白菜のカット方法【ざく切り】
始めに、白菜をざく切りする基本的な方法を説明します。
ざく切りは、野菜を大きくざっくりとカットする手法です。
鍋料理、しゃぶしゃぶ、すき焼き、炒め物などに適しており、白菜の甘さや食感を存分に味わうことができます。
最も簡単なカット方法（4分の1株）
一番簡単なざく切り方法もあります。
大きさにバラつきが出る可能性がありますが、これが最も早く切れる方法です。
4分の1株の白菜に切れ目を入れて、3〜5cm幅に切ります。
4分の1株の白菜の縦半分に背中側から切れ目を入れ、葉先から芯に向かって深さ2/3まで切り込みます。
完全にはカットしないでください。
切り込みを深くしすぎないように注意してください。
また、切り込みを入れた白菜は広がりやすいので、手でまとめながらカットすると良いです。
基本的なカット方法
まず、芯部分を縦に半分に切ってから、3〜5cmの幅にカットします。
葉部分も縦に半分に切った後、重ねて3〜5cm幅に切ります。
葉と芯にV字のカットを入れて切り分ける。
芯の先端部分を3〜5cm幅で切り落とし、残りを縦に半分にします。
芯を横にして、端から3〜5cm幅で切ります。
大きな葉は縦に1/4にカットしてから重ねてもOKです。
また、葉は芯よりも薄く柔らかいので、芯よりも大きめにカットすると良いです。
簡単なカット方法
次に、より簡単にざく切りする方法を紹介します。
葉と芯を分けずにそのままカットします。
白菜を横に置き、端から3〜5cm幅に切ります。
芯部分はやや細めに、葉が多い部分は大きめにカットします。
大きな白菜の場合は、縦半分にカットしてから重ねて切るとやりやすいです。
おもてなしに適したカット方法
最後に、見た目が美しいざく切り方法を紹介します。
お客様を招いた時のおもてなし料理にぴったりです。
白菜の芯の形を整えて、美しくカットします。
芯部分と葉部分の端を切り落として形を整えます。
芯を食べやすいサイズにカットし、葉も食べやすいサイズにカットします。
形を整えるために切り落とした部分は、盛り付けの際にお皿の底に敷くと見た目が良くなります。
白菜を調理する際のコツ
白菜を調理する際は、葉と芯を分けて処理するのが推奨されます。
葉と芯は水分含有量や厚さに違いがあるため、同じ時間で茹でた場合、火の入り方に差が生じやすいです。
煮物や炒め物を作るときは、まずは火の通りにくい芯を鍋やフライパンに入れて加熱し、その後で葉を加えるのが良いでしょう。
この方法なら、白菜本来の美味しさや食感を一番良く楽しめます。
葉と芯の分け方については、後ほど詳しく説明します。
料理に合わせたカット方法
白菜のカット方法には、ざく切り、そぎ切り、細切り、千切り、短冊切りなど多岐にわたります。
さらに、細切りや千切りでも、繊維に沿って切る方法（縦切り）と繊維を断ち切る方法（横切り）があります。
料理のタイプに合わせて、適切なカットを選びましょう。
たとえば、煮込む料理では、白菜が崩れにくく、味がしみやすいようにざく切りやそぎ切りが適しています。
一方、サラダや和え物などでは、食べやすいサイズに細切りや千切りすると良いでしょう。
白菜の洗浄タイミング
白菜を洗うタイミングは、カットする前が望ましいです。
水を張ったボウルに葉1枚ずつをしばらく浸しておきます。
葉を水で洗う時は、長時間水に浸けないことが重要です。
特に葉の部分は土や虫が付着しやすいため、手で軽くこすって汚れを落としましょう。
白菜の4分の1の切り方はざく切りが基本！ まとめ
日常的によく使う食材である白菜ですが、様々な切り方が存在し、それぞれの方法で火の入り方や食感、味わいの吸収度が変わってきます。
料理に応じた適切なカット方法を身につけることで、さらに美味しい白菜料理の世界を堪能できます♪
最後までお読みいただきありがとうございました！
