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白カブの旬の時期はいつ?選び方やおすすめの保存法を解説!

白カブの旬の時期はいつ?選び方やおすすめの保存法を解説! かぶ

蕪、またはかぶとも称されるこの野菜は、「すずな」と呼ばれ、春の七草に数えられるなど、日本の文化に深く根ざしています。

寒い季節になると、その甘みが増して、より美味しくなることが知られています。

白カブの旬の時期はいつ?

かぶはアブラナ科に属し、「すずな」や「かぶら」とも呼ばれる野菜です。

かぶの美味しさが際立つのは11月から1月の寒い時期で、この旬の時期には特に甘みが増します。

様々な色や形を持つ品種が存在し、白色のかぶが最もポピュラーですが、根部だけでなく葉も食用になります。

産地としては、千葉県や埼玉県、青森県、京都府が主要で、これらの地域で生産されるかぶは、国内供給の半分を占めています。

かぶの産地と種類

蕪は、その形状や色の多様性で知られ、地方によって異なる品種が育てられています。

例えば、「聖護院かぶら」は京都の伝統野菜として、また「日野菜」は滋賀県で栽培される等、各地域に特有の品種が存在します。

更に、「黄金かぶ」や「ミラノカブ」、「スウェーデンカブ」など、西洋の品種も豊富にあります。

この野菜は根だけでなく、葉部分も食用とされており、葉は緑黄色野菜、根は淡色野菜に分類される点も興味深い特徴です。

蕪の品種には、関西地方で好まれる大型の「聖護院かぶら」や、年間通じて栽培される小型のかぶなどがあり、その活用方法も多岐に渡ります。

柏の小かぶとは

特に「柏の小かぶ」は、大正時代から柏市豊四季地区で栽培が始まり、東京下町の需要に応えてきました。

現在では一年中出荷が可能となり、柏市農協(現JAちば東葛)の小かぶ研究会は、その努力が認められ「朝日農業賞」を受賞しています。

美味しいかぶの見分け方と保存のコツ

蕪は、その白や赤の鮮やかな色味と丸い形状が特徴的な野菜で、特に冬になるとその甘みが増して美味しくなります。

この野菜を選ぶ際は、色鮮やかで光沢があり、ひげ根が少なく丸みを帯びたものを選びましょう。

また、重量感のあるものは、ジューシーで味わい深い証拠です。

葉も新鮮な緑色のものを選びましょう。

保存する場合、購入後はできるだけ早く消費するのがベストですが、冷蔵庫での保存では3〜4日が目安となります。

もし長期保存を希望するなら、食感が変わる可能性がありますが、冷凍保存も可能です。

>>詳しい保存法はこちらから

かぶに含まれる栄養

蕪にはビタミンCやアミラーゼといった消化を助ける酵素が含まれており、葉にはβカロテンやカリウム、カルシウムなどが豊富です。

βカロテンは体内でビタミンAへと変わり、健康な髪や皮膚、粘膜を保ち、カリウムは新陳代謝を促進し、カルシウムは骨や歯を強くします。

料理に葉も活用することで、これらの栄養を余すことなく摂取することができます。

かぶのおすすめレシピ4選

かぶを活用したおすすめレシピをいくつかご紹介します。

かぶはそのままサラダにしても、煮物や味噌汁にしても美味しくいただけます。

①カブの丸ごと活用サラダ

新鮮なカブを手に入れたら、是非ともお試しいただきたいのがこのサラダです。

カブを皮つきのまま、葉も含めて細かく切り、好みのドレッシングで和えるだけ。

ニンニクを加えることで、一層食欲を刺激する一品に。

②かぶと油揚げのシンプル煮物

柔らかなかぶと油揚げを使った、心温まる煮物のレシピです。

根部だけでなく、葉部分も使用して色鮮やかに。

忙しい日のサイドディッシュに最適です。

③豚肉とカブの塩煮

豚肉とカブを組み合わせた、こってりとした旨みが特徴の煮物はいかがでしょうか。

カブが豚肉のジューシーな味わいを吸収して、食べ応えのある一品に。

軽いスープでさっぱりと仕上げます。

④かぶとわかめの味噌汁

シンプルながらも奥深い味わいのかぶとわかめの味噌汁。

だしの風味と味噌の深みがカブの甘さを引き立てます。

食卓に彩りを加えるのにぴったりの一品です。

まとめ

寒い季節に一段と美味しくなるかぶは、様々な料理に活用できる万能野菜です。

保存時は根と葉を適切に処理し、料理では葉も活用して、カブの魅力を存分に楽しみましょう。

最後までお読みいただきありがとうございました!

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